Für das gewerbsmäßige Herstellen von Lebensmitteln gilt das EU-Hygienerecht gemäß VO (EU) 852/2004. Gemäß dieser Verordnung sind alle Betriebe verpflichtet, betriebseigene Hygiene- und Kontrollmaßnahmen zu definieren und über deren Anwendung selbst zu entscheiden.

Reduziert angewendet wird diese Verordnung in der Lehrküche. Dort bereiten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ihr Essen in der Gruppe selbst zu.